Légumes anciens

Usch von Der Winden

Sur les tables de nos ancêtres abondaient des légumes qui ont peu à peu disparu des recettes modernes, mais que certains jardiniers avertis mettent à nouveau à l'honneur dans leurs potagers. Le chervis, par exemple, aux nombreuses racines, fines et ramifiées, qui se mangent en gratin et sont accommodées en sauce, et dont le goût est fin, doux, sucré. Le panais, à chair blanche, aromatique, se déguste râpé, cru ou cuit en soupe, en pot-au-feu ou à la crème. Le persil tubéreux a une chair blanche très appréciée qui rappelle le céleri-rave. Le topinambour, enfin redécouvert, possède une chair fine, parfumée, au goût de fond d'artichaut. Avec ces légumes oubliés, vous redonnerez de l'originalité à vos soupes, veloutés, gratins et créerez des accompagnements pleins d'imagination pour vos viandes et poissons. Lire la suite

1440 pages | Reliure cartonnée illustrée | Format: 210x266

Chapeau

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